endagenstenugn.blogg.se

 

 

Här kommer ett franskbrödsrecept som ger kanonfranskor att rosta eller göra krutonger av! 
Blanda/lös upp 2 pkt jäst med 1liter standardmjölk.
Blanda i 100 g ljus baksirap eller samma mängd honung.
Häll i 1700 g vetemjöl special och 150 g smör.
Kör degen i degmaskin mellan 15 och 20 minuter på medelhög fart.
Tillsätt 30 g salt och kör 4 minuter till.
Låt jäsa 30 minuter.

Degen jäser rätt ok så passa den!

Häll upp degen och slå ihop den (3-slag).
Repetera detta ytterligare två gånger, dvs totalt tre jäsningar.
Dela i fyra delar (ca 800 g styck) och lägg i smorda franskbrödformar.
Grädda i 250 grader ca 10 minuter.
När bröden ställs in brukar jag kasta in 0,5 dl vatten i ugnen så att det blir ånga.
Då växer bröden bra på höjden.
Efter 10 minuter, sänk värme och vädra ur den fukt som är kvar efter vattnet.
Grädda färdigt (ca 20 minuter eller med termometer till 96 graders innertemp).
När bröden är klara kan man slå upp dem på ugnsgallret och ställa in dem igen i ca 5 minuter. Då blir även den del som varit i formen gräddad och bröden får en hållbarare form.
Ta ut, låt svalna och skär upp i brödrostvänlig tjocklek.

 

Rosta och ät!
Ska ni göra succé hos barnbarnen eller någon annan så kan ni testa att servera rostade bröd med Nutella och hallon/jordgubbsmarmelad! En höjdare!

Lycka till!

Så blev det söndag och jag fick ett sug att baka lite igen.
Sibyllakakor och enkardemummakaka.

Gamla favoriter som håller i alla väder.
Hade bara osaltat smör hemma och använde det i Sibyllakakorna. De blev lite annorlunda. Jag kan tycka att saltsmaken saknades, men sönerna som har oförstörda smaklökar uppskattade den något annorlunda smaken. Intressant kan jag tycka!
Gjorde degrullarna lite tjockare, och skar kakorna lite tunnare.
Det blev bra tycker jag nog.

Det är något visst med dessa kakor. Förmodligen har det att göra med minnen från när mamma bakade hemma när jag var liten. Den ljuvliga doften av kanel och smör har även jag fört vidare till barnen, och naturligtvis även min fru som när det vankas Sibyllakakor gärna är med och provsmakar de avskurna degändarna.

Det blir ju 8 st små snuttar när man skär till bitarna till degbitar. Jag bakar helst ensam. Då blir alla bitarna mina nämlligen...

 

Blanda ingredienserna och rulla tillfyra längder.

 

 

Vilken kanondag!

En jobbtur till Luleå och i mitt bakhuvud minns jag att jag sett en annons om en butik i staden med baktillbehör.

Den finns och de har rätt mycket roliga grejor. Inte den pepparkaksgubbform som jag söker, men mycket annat.

Strosade runt och fann;

- en hög tårtanslagsform

- baguettplåt

- spritsar

 

Styrde kosan hemåt glad i hågen. OK, 52 mil för dessa grejor är kanske lite mycket, men det var bara en liten paus i jobbet.

 

Sugen att testa formen!

En varmvispad (premiär!) chokladbotten.

Spännande!

Traditoner.

Julafton, nyårsafton, midsommarafton.

Härliga tider, men fettisdagen!

Det är dagen med stort D.

 

Frestar lite med förra årets skapelse. INTE DÅLIGA!!!!

 

Jag har fått ett recept a miin gode mor för en tid sedan.

Det är en mastig och smakrik sockerkakslikande kaka med smak av mandel. Bittermandelsmaken kan varieras beroende på tycke och smak.

Den är inte helt enkel att lyckas med och jag laborerar lite med receptet här. Denna kaka har vid några tillfällen blivit riktigt katastrofal vad gäller utseende. Hopsjunken och mest som en deg!

Nåja, övning ger färdighet!

Vispade denna gång ägg och socker innan övrgiga ingredienser tillsattes.

Såg kanonbra ut till en början! Höjde sig fint och såg ut att få en fin bottenskorpa.

Bakade bagels igen. På begäran!

Gjorde dubbel sats och det har tidigare medfört lite bekymmer.

Delade degen i två delar. Lät den ena delen ligga kvar i degbuken medan den första laddningen (16 st) gjordes klara.

Rullade 8 st bullar och gjorde dem klara med hål och allt.

Därefter nästa 8 st.

Dessa fick jäsa ca 30 minuter och därefter kokas.

Penslade dem med ägg och mjölkblandning och strödde lite sesamfrön över. Sesamfrön har en märklig förmåga att sprida sig i huset kan jag tillägga!

När den första plåten gick in i ugnen gjorde jag klart de 16 kvarvarande baglarna.

Detta gav mig en jämna kvalité på bröden.

 

Känns kul att de håller en jämn kvalité och dessutom ser rätt bra ut!

 

Använde idag hålslev och en pinne när jag vände baglarna vid kokning. Det innebar att jag inte behövde bränna mig på det kokande vattnet när det var dags att vända baglarna.

Man lär så länge man lever!

Blev sugen på kakor och snodde ihop mina favoritkakor, Sirapsnittar.

 

Grunnar mycket på varför jag inte får dem att höja sig lite och bli så där snyggt utflutna som många lyckas med. Jag har testat med olika förhållanden mellan mjöl, smör och sirap, men utan att vara helt framgångsrik. Tesar vidare med andra ord. Denna gång provade jag att bara göra fyra stänger mot de sex stänger som jag normalt rular av degen

Bitarna såg lovande ut och konsistensen kändes bra.

Rullade ut dem och la dem på plåten.

 

 

Tryckte till dem med en gaffel och in med dem i ugnen och doften av goda kakor spred sig i köket.

Såg lovande ut!

 

Blev för någon vecka sedan sugen på bagels. I familjen "upptäckte" vi dessa bröd då vi under en period hade förmånen att få bo i Palo Alto, strax söder om San Fransisco. Izzy's Broklyn Bagels på California Avenue. Tydlgen finns de kvar, och får jag chansen så blir det att besöka dem igen!

 

Nåväl, vi sökte en tid efter receptet och har nu funnit ett bra som ger den lagoma segheten och den goda smaken.

Bagels sa ju kokas innan gräddning vilket är en del pyssel och slask med, meen slutresultatet är väl värt mödan!

 

Först av allt.

Blöt loss etiketten på en Ramlösaflaska (0,5 iter PET) och diska den noga.

 

 

Fyll den med vatten och skruva på korken. Den kommer till användning inom kort.

 

Så här gör jag en sats och det blir 16 bagels av detta.

Plocka fram;

- 950 g Vetemjöl special (har testat med flera sorter. Nu sist var det Saltå Kvarn, och baglarna blev kanon då!)

- 5 dl  Vatten

- 2 msk Mjölk

- 25 g Jäst

- 2 msk Ljus baksirap

- 2 msk Socker

Starta ugnen. 200 grader.

Dubbel sats funkar, men det det är risk att tredje och fjärde plåten överjäser och inte blir så snygga.

 

Lös upp jästen i vattnet.

Blanda samman alla torra ingredienser, föutom salt, i degbunken.

Gör två urgröpningar i mjölet med ett matskedsmått och fyll dessa med sirap (=inget kladd i matskedsmåttet och därmed mindre disk!) eller väg sirapen.

Kör ca 15 minuter i degblandare (3:an på en Kenwood Major)

Häll i saltet och kör ytterligare 4 minuter tills degen är riktigt elastisk.

Degen är rätt hård, och jag tror det har att göra med att den ska hålla formen efter jäsning och vid kokningen.

Låt degen vila ca 15 minuter och dela den därefter i 16 bitar, vilket innebr att varje bit väger ca 80 gram. Väga är inte fel!

Gör små bullar av degbitarna och pudra lite mjöl över de färdiga bullarna.

 

 

Lägg dem att vila under bakduk.

Så är de då färdiga för att bli hålade. En variant är att rulla ut små längder av bullarna och "nypa" ihop de små längderna till ringar.

Jag gör så här;

- Ta en degbulle

- Sikta in och nyp till ett hål i mitten av bullen

- Trä hålet över Ramlösaflaskan och rulla ned degämnet över flaskan (bullen lätt mjölad!)

 

 

När så bullen är rullad neddför flaskan så blir resultatet en jämn Bagel med lika stora hål.

Stor PET går bra om man gör större bagels.

 

 

Lägg de färdiga ringarna på en mjölad bakduk och låt dem jäsa ca en timme.

 

 

Förbered en vid kastrull, jag kör med en stor stekpanna, med vatten. En nya salt och/eller socker i vattnet sätter lite extra smak på baglarna.

Lägg försiktigt nd baglarna i det kokande vattnet och låt dem ligga ca 2 minuter. De sväller upp och blir lite lustiga på ytan, men detta sltas ut vid gräddning.

 

 

Jag får plats med 7 baglar i min stekpanna (IKEA). Det vore perfekt med en panna där jag kunde få ner 8 st på en gång, men det har jag inte hittat än.

 

Ta upp med hålslev och lägg dem direkt på en plåt med bakplåtspapper.

 

 

Vill ni (som jag) ha från på bageln rekommenderar jag att pensla de kokta baglarna med ett uppvispat ägg med en matsked möjlk i.

Strö därefter valfritt frö (typ sesamfrån, vallmofrön, solrosfrön) på baglarna och därefter skjuts in i ugnen.

 

 

Grädda ca 16 minuter i 200 graders ugn.

En gläntning på luckan efter ca 10 minuter är inte så dumt. Akta ansiktet när du öppnar luckan bara, för det är mycket ånga i ugnen vid gräddningen.

Klart!

Mina såg ut så här efter gräddning.

 

 

Förbered, som terapi, under tiden lite god röra för att ha på bröden.

200 gram Philadelphiaost blandat med 200 g rökt lax ger den klassiska sk LOX-spread.

Tärna det kött som ska ner i röran och kör några sekunder i matberedare. Det är inte så dumt om det är lite små bitar av köttet i röran.

 

Jag testade nu sist med 200g philadelhiaost som jag blandade med 150g rökt renstek.

Det blev inte sämre! En gnutta pepparrot skulle nog funka som add-on i den röran.

 

 

Dela bageln när den svalnat. Bred på ett rejält lager med osten enligt ovan. Några skivor ost (cheddar eller västerbotten), lite alf-alfagroddar eller någon annan grönsak.

Rostade med en god marmelad funkar, och även rostade med en omelett, lite skinka och ost är inte heler dumt,

 

Sedan är det bara att njuta!

 

Endagenstenugn bloggen baseras på en dröm om att en dag ha ett kafé eller kanske rent av en combo med ett pensionat. Är det värt att dela med sig av?

Vet inte, men kanske...

Vad tänker jag mig då mer i drömmen?

Gott bröd och trevliga människor! Strategiskt placerat runt en byggnad med en stenugn. Absolut inspirerad av Jan Hedh, men drömmen fanns där redan innan jag bekantade mig med böckerna av, vad jag betraktar som, den okrönte mästaren.

Någonstans i norra norrland kanske och varför inte med sjöutsikt eller Bottenviksutsikt.

 

Vi suger liite på bilderna som, åtminstone jag, ser framför mig, och som faktiskt ger skön tillfredställelse bara de.

Dagdrömma ja. Återkommer till det. Dagdrömmar har kanske inte så mycket med bakning att göra, men för mig betyder den sortens drömmar mycket. Förresten är det perfekt att dagdrömma när jag står och knådar vid bakbordet.

Så har det gått en vecka utan bakning. Drygt.

Blev sugen på något sött. Chokladbollar.

Gammal klassiker, men i lite ny tappning.

Jag föredrar nog att kalla detta "bakverk", eller snarare kladd, för;

-- Likörbollar!

 

Lite mer vuxet. OK, vad har jag gjort?

Till likörbollarna byter jag ut kaffet mot lämplig likör.

Har testat med Minttu, finsk mintlikör.

 

Blir kanongott! Ska testa lite andra sorter också. Tänker Baileys, Likör 43, Amaretto förstås!

Kanske en rökig whisky kan ge lite krydda?

Lite mer vuxet, lite mer smak.

 

Nu stundar en gräsänklingshelg. Gnuggar händerna och planerar lite bakning.

Återkommer!

På en utflykt en dag så stannade vi på Slöjdarnas Hus i Vännäsby. Där fanns det många alster utförda av lokala hantverkare. Jag fann en naggare som jag tidigare sett, men inte riktigt förstått nyttan med.

Nu förstår jag!

Den är perfekt för att nagga tekakor med.

Doppa den i mjöl innan användning, och tekakorna blir perfekt naggade.

60 kr för denna pryl. Händiga hantverkare gör säkert en sådan här enkelt. Kallas luffarslöjd om jag inte har helt fel!?

Jag kunde inte hålla mig.

Det blev bakning även sista semesterdagen.

Tekakor med laktosfri mjölk. funkade bra. 50 minuter från start till första plåten är klar.

12 tekakor är skvättlätt och gott att göra.

Receptet har funnits i tidningen HEMBAKT.

50 g jäst

4 dl mjölk

100 g smör eller margarin

660 g vetemjöl (stadard funkar bra då detta är en snabbdeg)

2 msk socker

1 tsk salt

 

Smält fettet och blanda ner mjölken. Värm till fingervarmt och blanda med jästen.

I med mjöl, soker och salt.

Kör i maskin till det släpper från kanten.

Jäs 10 minuter med skålen nedsänkt i 37 gradigt vatten.

Gör 12 delar av degen.

 

Riv till bullar. Pudra med mjöl.

Kavla till ca 1 cm tjocka runda kakor. Jag använde några blompinnar för att få dem lika tjocka.

Nagga, och låt jäsa 10 minuter.

Grädda 8 minuter i 225 graders ugn.

 

 

Klart!

För er som inte känner mig så kan det vara på plats med en liten bakgrund till bloggande, bakintresse och drömarna i allmänhet runt bakning.

 

Hur kom det sig att jag började baka?

Det kan jag tacka min mamma för! Som lyxbarn, lite på sladden efter mina syskon, hade jag förmånen att ha en av mina föräldrar, min mamma, hemma under min uppväxt.

Hon fanns alltid där när jag var liten. Det bakades en hel del hemma och jag var ofta med vid bänken. Stod på en stol och frågade; "Varför gör du så?" Får jag smaka?", förmodligen i en omfattning så att det nästan vart sår i öronen på mamma.

Tålmodigt berättade hon och förhoppningsvis hade även hon ett utyte av dialogerna vid diskbänen.

 

När jag blev äldre och gick i skolan var det likadant.

Mamma hemma och ofta bakande. Bullar, kakor och mjukkakor. Matbröd, förutom mjukkakor var inte så vanligt förekommande vad jag minns. Det gjorde inget! Bullar och kakor var livet, och ä rdet fortfarande!

 

Bullar. Nybakta. Ett glas kall mjölk. (eller O´boy) Känns idag som en helt obetalbar lyx att jag fått ha det så!

Sibyllakakor, jämtlandsbröd, snoddas, drömtårta och pariservåfflor. Många sorters kakor bakades också. Lika goda som bullarna. Nej förresten godare!

Som sagt, en lyx som jag hoppas fler fått uppleva och som barn förhoppningsvis får del av i någon form även idag.

 

Så här blev mini-baguetterna vid bakning.

 

 

De två bröden till vänster är bakade med stöd av reglarna, och de två till höger utan stöd.

Bröden blir alltså, inte helt otippat, lite rundare och snyggare med stöd. Ska testa detta vidare och se vad som händer när jag bakar en fullstor baguette, eller åtminstone en så stor baguette som ugnen tillåter.

Jag tog ut stöden efter ca 5 minuter och det var inte tillstymmelse till brännmärken eller sotning på dem.

Innan de åkte in i ugnen så hade jag också blötlagt dem ca 5 minuter. Kanske skulle de blötlagt lite längre tid, men det funkade denna gång. Återkommer i ärendet.

Det fanns lite deg kvar efter första försöket. Testar igen alltså.

 

Nu blev det en limpa som just gräddas.

Det jag kan tipsa om min fattigmans stenugn som jag "konstruerat" i väntan på den riktiga.

Var ock köpte några eldfasta tegel som jag skurit till så de passar hjälpligt på ugnsgallret. Bakstenen av denna typ gick på ca 100 kr och dessutom går den att anpassa till just din ugn, OCH dessutom är den enkel att förvara då den är hopfällbar! Hopfällbar baksten alltså!

 

Dessutom räckte degen till några chiabattaliknande bröd och fyra mini-baguetter.

Mini-baguetterna jäser nu i en variabel brödkorg som jag gjort av några bitar virke som blev över.

Det är några bitar trekantsregel som sågats till i lämpliga längder. Placerade dessa direkt på bänkskivan först. De tenderade då att glida isär och inte ge jäsningen fart uppåt. Ställde då träbitarna på en bakduk och då gick det mycket bättre.

Billig "jäskorg" som dessutom funkar bra. Vore toppen om man kunde ställa in dem i ugnen också, men det har jag inte vågat testa än. Känner att det finns risk för rusk, eller brand... Jag får se om jag törs testa någon gång.

 

Kom just på att de kanske kan läggas i blöt först! Då får man ju en dubbel effekt i form av ånga och brandhärdighet. Detta ska testas!

 

 

Oooops, måste hasta till ugnen nu!

 

Levain, deg på vildjäst. Jag har läst om det i Jan Hedhs böcker och det låter spännande.

Första bröden är nu bakade och jag är några erfarenheter rikare.

 

Russinjäten startades under semestern och det tog ca 6 dagar, dvs enligt mästare Hedhs angivelse, för jästen att komma igång. En sorts mäsk som luktar alkohol.

Resten står nu i kylen. Testar lite mer när första bröden är het klara.

Som jag fattar det så är denna jäst och degen som sätts med den som grund, egenetligen en sorts surdeg.

Den tar god tog god tid på sig att komma igång, men när den väl startade så var det bra "vildhet" i jästen.

Två dygn tog det innan det jäste, men då fick jag nästan hålla i hatten.

Undrar vad det beror på? Får se om nästa bröd kommer igång lite snabbare.
Nu inser jag också varför jag måste börja skriva bakdagbok. OM det nu blev ett gott bröd, varför blev det gott? Kan jag baka det igen?

Nåväl, så här såg bröden ut innan slutjäsning (recept enligt Jan Hedhs "Vtt bröd med levain" fråboken "Bröd").

 

 

Det blev ett stort brd och två baguetter.

Snittning ja....

Glömde snitta brödet vid gräddning. Det måste jag komma ihåg nästa gång jag bakar.

 

Slutresultatet